La qualité d'une viande s'évalue selon quatre paramètres : sa qualité technologique, sa qualité organoleptique, sa qualité hygiénique et sa qualité nutritionnelle. Ce deuxième article d'une série de trois vous propose d'en apprendre davantage sur la qualité organoleptique des viandes. La qualité organoleptique La qualité organoleptique d'un aliment rassemble toutes les qualités perçues par les … Lire la suite Évaluer la qualité d’une viande : l’aspect organoleptique