Un procédé validé est un procédé pour lequel des contrôles aux points critiques ont été mis en place en vue d’obtenir les mêmes résultats d’une production à l’autre en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Un procédé validé est la première condition à avoir pour demander un allongement de la durée de vie d’un produit.

Les étapes pour y arriver sont :

• Description de chaque étape du procédé
• Identification des points critiques
• Mise en place des contrôles aux points critiques
• Validation par des analyses
• Suivi des registres

Charcutech peut prendre en charge une partie ou la totalité de ces étapes.