Validation de procédés

Un procédé validé est un procédé pour lequel des contrôles aux points critiques ont été mis en place en vue d’obtenir les mêmes résultats d’une production à l’autre en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Un procédé validé est la première condition à avoir pour demander un allongement de la durée de vie d’un produit.

Les étapes pour y arriver sont :

  • Description de chaque étape du procédé
  • Identification des points critiques
  • Mise en place des contrôles aux points critiques
  • Validation par des analyses
  • Suivi des registres

Charcutech peut prendre en charge une partie ou la totalité de ces étapes.