Un procédé validé est un procédé pour lequel des contrôles aux points critiques ont été mis en place en vue d’obtenir les mêmes résultats d’une production à l’autre en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Un procédé validé est la première condition à avoir pour demander un allongement de la durée de vie d’un produit.
Les étapes pour y arriver sont :
- Description de chaque étape du procédé
- Identification des points critiques
- Mise en place des contrôles aux points critiques
- Validation par des analyses
- Suivi des registres
Charcutech peut prendre en charge une partie ou la totalité de ces étapes.