La qualité d'une viande s'évalue selon quatre paramètres : sa qualité technologique, sa qualité organoleptique, sa qualité hygiénique et sa qualité nutritionnelle. Ce deuxième article d'une série de trois vous propose d'en apprendre davantage sur la qualité organoleptique des viandes. La qualité organoleptique La qualité organoleptique d'un aliment rassemble toutes les qualités perçues par les … Lire la suite Évaluer la qualité d’une viande : l’aspect organoleptique
À juste titre, tous les intervenants de la filière viande veulent fournir des viandes de qualité. Mais, au fait, qu’est-ce qu’une viande de qualité? Un cuisinier, un boucher, un charcutier ou un consommateur se basent-ils sur les mêmes critères pour évaluer la qualité de la viande? Une viande de qualité, est-ce une viande maigre, une … Lire la suite Évaluer la qualité d’une viande : l’aspect technologique
Découvrez quelques mesures à prendre pour augmenter la durée de vie de vos produits dans l’optique d’en étendre la vente dans d’autres commerces. Passer d’une hygiène et salubrité de niveau artisanal à niveau petite usine Le fabricant artisanal qui veut passer du stade de vente directe au stade de la distribution, c’est-à-dire celui qui vend … Lire la suite Améliorer la durée de vie de ses produits de charcuterie
Consultation en transformation des viandes 